mole de olla con carne de pollo

Cul. Alimento de uso común entre la población.

Ingredientes: 1 gallina o un pollo de rancho en piezas, 1 cebolla, 4 jitomates, 4 dientes de ajo, 4 piezas de chile ancho, 4 elotes, ¼ de kg de ejotes, 4 calabacitas, 3 pizcas de ajonjolí, 1 pizca de pimienta, 1 rama epazote, 2 litros agua, ½ cucharadita de aceite, 1 kg de masa de nixtamal, sal al gusto

Preparación: Cocer la carne en 2 litros de agua con ½ cebolla, 2 dientes de ajo y sal al gusto. Quitar la espuma. Agregar los elotes, ejotes y calabacitas en trozos grandes y dejar cocinar por 20 minutos. Desvenar los chiles y asarlos sin que se quemen. Poner los chiles asados a hervir en ¼ de litro de agua. Apagar cuando estén suaves. Asar los jitomates, 2 dientes de ajo y ½ cebolla. Moler junto con los chiles hervidos. Colar y poner a la lumbre. Sazonar con poco aceite y agregar el ajonjolí tostado y molido. Verter esta mezcla al caldo con las verduras y las piezas de carne; al hervir, agregar una rama de epazote. Hacer tortillas con masa de nixtamal para acompañar el caldo.

ver: xa mole xa liway puyo.

Zona: Xico (Municipio).

Fuente: Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. La milpa y sus sabores. (CEMDA, UV, Acuyo, 2000)

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV