Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/21 08:46
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1 //Cul. //Alimento de consumo común entre la población de la zona.
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3 **Ingredientes: **1 gallina o un pollo de rancho en piezas, 1 cebolla, 4 jitomates, 4 dientes de ajo, 4 piezas de chile ancho, 4 elotes, ¼ de kg de ejotes, 4 calabacitas, 3 pizcas de ajonjolí, 1 pizca de pimienta, 1 rama epazote, 2 litros agua, ½ cucharadita de aceite, 1 kg de masa de nixtamal, sal al gusto
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5 **Preparación: **Cocer la carne en 2 litros de agua con ½ cebolla, 2 dientes de ajo y sal al gusto. Quitar la espuma. Agregar los elotes, ejotes y calabacitas en trozos grandes y dejar cocinar por 20 minutos. Desvenar los chiles y asarlos sin que se quemen. Poner los chiles asados a hervir en ¼ de litro de agua. Apagar cuando estén suaves. Asar los jitomates, 2 dientes de ajo y ½ cebolla. Moler junto con los chiles hervidos. Colar y poner a la lumbre. Sazonar con poco aceite y agregar el ajonjolí tostado y molido. Verter esta mezcla al caldo con las verduras y las piezas de carne; al hervir, agregar una rama de epazote. Hacer tortillas con masa de nixtamal para acompañar el caldo.
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7 ver: [[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]].
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9 **Zona**: [[Xico>>doc:Xico]] (Municipio).
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11 ver: [[mole>>doc:mole]] (listado).
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13 **Fuente: **Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. //La milpa y sus sabores//. (CEMDA, UV, Acuyo, 2000)
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15 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
16 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV