popo (bebida)

(Su nombre proviene del náhuatl, popocti , figurativamente "que humea», o, literalmente: «que hace o posee espuma»).

Cul. El popo es una bebida espumosa, de cacao, ceremonial, para bautizo, boda, cumpleaños, fiestas patronales de las comunidades indígenas chinantecas, nahuas, mazatecas, mixe-popolucas, zoque-popolucas. Su ingrediente principal es el cacao, que se endulza con azúcar o piloncillo, y se mezcla con agua. Se agrega azquiote, llamado cocomeca en Oaxaca, y/o chupipi, agentes espumantes. Algunas recetas frecuentemente lo aromatizan con canela y/o anís, y lo espesan con masa o arroz. Posee un sabor dulce y ligeramente picante, o con mucha especie.

El popo en las comunidades no originarias, se toma frío. 

Ingredientes: Cacao, agente espumante: raíz, tallos tiernos (guías) o flores de azquiote, asquiote o axquiote (Smilax cordifolia)​ o raíz, tallos tiernos o fruto de chupipi o chupipe (Gonolobus niger), canela, anís, arroz entero, azúcar o panela.

Zona: Alvarado, sur de Veracruz estado, oriente de Oaxaca estado.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV