quelite agrio con sus flores

Última modificación por Eunice el 2023/07/19 18:22

Cul. Alimento. Esta receta se prepara entre los totonacos y nahuas del norte de Veracruz.

Ingredientes: 2 tazas de quelites agrios con flores sin pistilo, ½ taza de ajonjolí tostado, 4 chiltepines verdes o secos asados, 1 taza de frijoles negros tiernos, 4 cebollines picados, sal al gusto

Preparación: Muela el ajonjolí y chiltepín hasta formar un polvo fino. Ponga los frijoles en una olla, cúbralos con agua, agregue el ajonjolí molido, cebollín y sal, cuézalos por dos horas o hasta que estén tiernos, añada los tallos, hojas y flores, deje hervir otros veinte minutos, rectifique la sal, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Huasteca. Totonacapan.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV