quelites con flores de San Juan

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 taza de flores de San Juan (pétalos), 2 tazas de agua, 2 tazas de quintoniles, 100 gramos de pepita de calabaza tostada, 5 chiles pico de pájaro asados y sal al gusto.

Preparación: Muela la pepita y chiles hasta obtener un polvo fino. Caliente el agua en una cacerola, añada las flores y quelites, cocine hasta que estén suaves, rectifique de sal. Sirva  y espolvoree con la pepita molida.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV