quelites con flores de cuajilote

Cul. Alimento.

Ingredientes: 12 flores de cuajilote (pétalos), 1 cucharada de manteca de cerdo, 2 tazas de quintoniles, 5 chiles pico de pájaro asados, 1 diente de ajo, sal al gusto.

Preparación: Muela los chiles y ajo en un molcajete.
Caliente la manteca en una cacerola, añada las flores, quelites y los chiles molidos, cocine hasta que estén suaves, rectifique de sal y reserve.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV