quesadillas de flor de calabaza

Última modificación por Eunice el 2023/06/14 16:19

Cul. Alimento.

Ingredientes: masa de maíz, flor de calabaza, cebolla, epazote, crema, queso, aceite o manteca, sal al gusto.

Preparación: Se prepara la masa, amasándola muy bien con un poco de sal (se le puede agregar un poco de harina para que se esponjen al freír), se deja reposar por lo menos una hora. Mientras se prepara el relleno, las flores se deshojan y fríen con cebolla y epazote picados, se dejan cocer con su propio jugo, sazonando con sal al gusto. Se toma una porción de masa y se forma la tortilla, se pone relleno y se dobla, cerrando bien las orillas. Se fríen en aceite caliente hasta que queden cocidas, se sacan y se escurren. Pueden aderezarse con lechuga, crema, queso y salsa o sólo queso y salsa.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV