salsa

Cul. Complemento alimenticio, compuesto básicamente de chile, agua y sal. Entre los totonacas existe gran variedad y se clasifican por su confección en: frescas, hervidas, asadas y fritas. El principal platillo que se prepara con ella es la enchilada. Por su contenido, las más usuales salsas son elaboradas con semillas, con hortalizas nativas, con hortalizas arribeñas, con especias y con frutos. La salsa se prepara para añadir a los platillos o para consumirse sola, en tortilla. 

Zona: Totonacapan. 

ver: enchilada.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV