sopa de flor de calabaza y huitlacoche

Cul. Alimento.

Ingredientes: 20 flores de calabaza (sólo los pétalos), 2 cucharadas de aceite vegetal, 1diente de ajo finamente picado, ¼ de cebolla blanca finamente picada, 1 taza de huitlacoche  (troceado), ½ taza de granos de elote, 1 rama de epazote, sal al gusto.

Preparación: En una olla caliente el aceite y acitrone el ajo y cebolla, añada el huitlacoche y granos de elote, cocine por espacio de cinco minutos, agregue suficiente agua, flores y epazote, deje soltar el primer hervor y rectifique la sal, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV