sopa de pax’ tamac

Última modificación por Eunice el 2023/08/02 17:20

Cul. Alimento de uso común entre la población. Este quelite florece casi todo el año, es muy apreciado. Crece en zonas húmedas, como las cañadas. 

Ingredientes: 2 tazas de flores y hojas de pax’tamac sin tallo, pedúnculo, ni pistilo, 2 litros de agua, ¼ de taza de frijoles negros tiernos, 2 cebollinas picadas, 1 calabaza criolla, 3 hojas de cilantro del monte, 1 cucharada de manteca de cerdo y sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga a hervir el agua con los frijoles, cocine por una hora o hasta que los frijoles estén suaves; agregue las flores y hojas, cebollinas, calabaza, cilantro del monte y manteca, cocine por diez minutos o hasta que las hojas de pax’tamac estén blandas, rectifique la sal, retire del fuego. 

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Totonacapan (zona)

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV