tacos de flor de sábila

Cul. Alimento de temporada de septiembre a abril. Se aconseja usar las flores más tiernas que son menos amargas.

Ingredientes: 2 tazas de flores de sábila sin tallo, pedúnculo, ni pistilo, 4 jitomates guaje picados, ½ cebolla blanca en rodajas, 1 chile verde picado, 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal, 5 hojas de epazote picadas y sal al gusto

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. En una cazuela caliente la manteca y añada la cebolla, cocine a fuego medio hasta que se torne translúcida, agregue los jitomates y un poco de sal, cocine por cinco minutos, termine con las flores, chile y epazote, mezcle bien y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Xalapa (municipio)

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV