tacos de huitlacoche en tortilla de plátano

Cul. Alimento de temporada.

Zona: Teocelo (Municipio).

Para el huitlacoche: 

Ingredientes: 1½ kg de huitlacoche, 1 cebolla, 1 rama de epazote, 3 dientes de ajo, 3 cucharaditas de aceite, ¼ de kg de queso de hebra (opcional), Sal al gusto.

Preparación: Sofreír la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregar el huitlacoche lavado, la rama de epazote y la sal. Sofreír hasta que esté blandito. Agregar queso de hebra (opcional).

Para las tortilla de plátano: 

Ingredientes: 1 kg. de masa de nixtamal, 2 kg. de plátano verde.

Preparación: Hervir los plátanos verdes y dejarlos enfriar. Molerlos en molino de mano. Agregar la masa de maíz a la masa de plátano; revolver y hacer las tortillas. Cocer al comal.

Fuente: Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. La milpa y sus sabores (CEMDA, UV, Acuyo).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV