tamal de cazuela con flor de calabaza

Cul. Alimento.

Ingredientes: flor de calabaza, masa de maíz, pollo desmenuzado, hojas de acuyo, salsa roja o verde, hojas de plátano, caldo, manteca, sal al gusto.

Preparación: Desbarate la masa en agua y se cuela. En una cazuela se calienta la manteca, se agrega la masa junto con el caldo y se deja a que se cueza a fuego moderado, moviendo constantemente hasta que quede cocida y brillante. En otra cazuela o refractario se coloca una capa de masa, otra de flores de calabaza (guisadas con sal y cebolla), pollo y salsa, se cubre con acuyo. Se vuelve a poner otra capa de masa, de flor, de pollo, salsa, acuyo (al final debe quedar acuyo). Se cubre con las hojas de plátano soasadas y se mete al horno.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV