tamal de dedo

Cul. Alimento.

Ingredientes: flor de izote, masa de maíz, carne de pollo, chile seco, jitomate, tomate verde, canela, clavo, hojas de plátano, manteca, sal al gusto. Esta receta puede variar con maciza de cerdo.

Preparación: Para preparar el mole, primero se hierven el chile seco, los jitomates y los tomates verdes. Todo se muele con el clavo y la canela y un poco de caldo de pollo para darle cuerpo. la masa se revuelve con la manteca derretida y sal hasta darle consistencia para tamal. Las hojas de plátano se soasan. una vez que estén listas las hojas de plátano se toma un chipote de masa con la punta de los dedos, dándole una forma redonda. Luego se pone flor de izote, el pollo semi cocido o la maciza cruda y por último un poco del mole. Doble las hojas hacia el centro y forme el tamal. Coloque en la vaporera y cueza hasta que la masa se desprenda de la hoja)

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Tlacotalpan (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV