tamales de flor de calabaza con carne de cerdo y salsa verde

Cul. Alimento.

Ingredientes: masa para tamales, flor de calabaza, carne maciza o costilla de cerdo, tomate verde o miltomate, chile verde, cilantro, hojas de maíz, aceite o manteca, sal al gusto.

Preparación: Los tomates se hierven junto con los chiles y se muelen con ajo, cebolla y cilantro. En una bandeja se bate la manteca, se agrega la masa y se continúa batiendo, hasta que una bolita flote en un vaso con agua), se le añade sal. Las hojas de maíz se lavan, se remojan en agua caliente y se escurren. Para hacer el tamal se extiende masa en una hoja, encima pétalos en trozos de la flor de calabaza (cruda), un pedazo de carne (cocida) y salsa. Se acomodan en la vapor hasta que se desprenda fácilmente la hoja del tamal.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV