tamales con chachana

Cul. Alimento.

Ingredientes: chachana (flor de frijol), masa de maíz, cebolla, cilantro, hojas de plátano o de papatla, manteca, sal.

Preparación: Bata la manteca hasta que esponje al doble de su tamaño. Después agregue la masa y siga batiendo hasta que al poner una bolita de masa en un vaso con agua ésta flote. Añada sal a la masa. Soase las hojas. En una cazuela con aceite caliente acitrone la cebolla finamente picada, añada las flores y el cilantro picado, sazone con sal al gusto). Cuando tenga listo todo extienda masa sobre la hoja de plátano, encima un poco del guiso y doble de tal manera que no se salga el contenido. Acomode en la vaporera y cueza por una hora aproximadamente o a que el tamal se desprenda fácilmente dela hoja.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV