tamales con flor de frijol chichimeque

Cul. Alimento.

Ingredientes: 4 tazas de flores de frijol chichimeque (pétalos), 10 chiles Santa María asados, 200 gramos de ajonjolí tostado, 1 kilo de masa de maíz, 1 taza de agua, hojas de papatla asadas, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los chiles y ajonjolí con un poco de agua hasta obtener una salsa espesa, reserve.
Mezcle las flores con la salsa, reserve.
En un cuenco coloque la masa, agua y sal, mezcle con las manos hasta que se forme una masa tersa y sin grumos, reserve.
En una superficie plana coloque una hoja de papatla, tome una bolita de masa de unos cincuenta gramos y haga una tortillita, coloque al interior de la hoja, añada una porción de flores con salsa, doble los extremos de la hoja al centro para formar un envuelto.
Coloque los tamales parados en una vaporera y cueza por una hora hasta que estén cocidos y se despegue fácilmente la hoja, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV