tamales de ayocote con sus flores

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de flores de xaxan (sólo pétalos), 200 gramos de pipiana tostada, 2 chiles secos asados y remojados en agua caliente, 2 jitomates asados, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 taza de ayocotes cocidos, 1 kilo de masa de maíz, 1 taza de agua o caldo de frijoles, 250 gramos de manteca de cerdo, sal al gusto, hojas de plátano, soasadas

Preparación: Muela la pipiana, chile y jitomate con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve. En una cacerola caliente el aceite, vierta la salsa y cocine a fuego manso por veinte minutos, agregue las flores y ayocotes, cocine por diez minutos hasta que la mezcla se sazone y las flores estén suaves, rectifique la sal y retire del fuego.
En un cuenco coloque la manteca, bata muy bien con las manos o con la ayuda de una pala de madera, hasta que la manteca cambie su color y se note esponjada. Agregue la masa, agua y sal, mezcle hasta que se forme una masa tersa y sin grumos, reserve. En una superficie plana coloque una hoja de plátano y vierta una cucharada grande de masa y dos cucharadas de las flores guisadas, doble dos extremos de las hojas al centro y repita el proceso con los lados faltantes para formar un envuelto.
Coloque los tamales acostados en vaporera y cueza por una hora hasta que estén cocidos y se despegue fácilmente la hoja, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Grandes Montañas (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV