Código fuente wiki de tamales de ayocote con sus flores

Última modificación por Eunice el 2021/12/20 19:41
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1 //Cul. //Alimento.
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3 **Ingredientes:** 2 tazas de flores de [[xaxan>>doc:xaxan]] (sólo pétalos), 200 gramos de [[pipiana>>doc:calabaza pipiana (flora)]] tostada, 2 chiles secos asados y remojados en agua caliente, 2 jitomates asados, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 taza de [[ayocotes>>doc:ayocote]] cocidos, 1 kilo de masa de maíz, 1 taza de agua o caldo de frijoles, 250 gramos de manteca de cerdo, sal al gusto, hojas de plátano, soasadas
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5 **Preparación:** Muela la pipiana, chile y jitomate con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve. En una cacerola caliente el aceite, vierta la salsa y cocine a fuego manso por veinte minutos, agregue las flores y ayocotes, cocine por diez minutos hasta que la mezcla se sazone y las flores estén suaves, rectifique la sal y retire del fuego.
6 En un cuenco coloque la manteca, bata muy bien con las manos o con la ayuda de una pala de madera, hasta que la manteca cambie su color y se note esponjada. Agregue la masa, agua y sal, mezcle hasta que se forme una masa tersa y sin grumos, reserve. En una superficie plana coloque una hoja de plátano y vierta una cucharada grande de masa y dos cucharadas de las flores guisadas, doble dos extremos de las hojas al centro y repita el proceso con los lados faltantes para formar un envuelto.
7 Coloque los tamales acostados en vaporera y cueza por una hora hasta que estén cocidos y se despegue fácilmente la hoja, retire del fuego.
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9 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana//. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).
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11 Zona: [[Grandes Montañas>>doc:Grandes Montañas]] (zona).
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13 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
14 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV