tamales de chaya con sus flores

Cul. Alimento de uso común entre la población.

Ingredientes: 1 taza de flores de chaya sin pedúnculo, ni pistilo, 20 hojas de chaya, 1 kilo de masa de maíz, 250 gramos de manteca de cerdo, 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada, 5 jitomates guajillos finamente picados, 1 cebolla blanca finamente picada, 1 chile verde finamente picado, 1 diente de ajo finamente picado, sal al gusto. Hojas de plátano, soasadas

Preparación: En una olla ponga las flores y hojas de chaya, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra y reserve una taza de agua de la cocción. Cuando estén bien escurridas las hojas, píquelas finamente.
En un cuenco coloque la manteca, bata muy bien con las manos o con la ayuda de una pala de madera, hasta que la manteca cambie su color y se note esponjada. Agregue la masa y la taza de agua que reservó, mezcle hasta que se forme una masa tersa, agregue la pechuga, jitomates, cebolla, chile, ajo y sal, incorpore a la mezcla y reserve. En una superficie plana coloque una hoja de plátano y vierta una cucharada grande de masa, doble dos extremos de la hoja al centro y repita el proceso con los lados faltantes para formar un envuelto. Coloque los tamales acostados en vaporera y cueza por una hora hasta que estén cocidos y se despegue fácilmente la hoja,
retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Sotavento (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV