Código fuente wiki de tamales de chaya con sus flores

Última modificación por Eunice el 2021/08/20 17:21
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1 //Cul. //Alimento de uso común entre la población.
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3 **Ingredientes:** 1 taza de flores de [[chaya>>doc:chaya (flora)]] sin pedúnculo, ni pistilo, 20 hojas de chaya, 1 kilo de masa de maíz, 250 gramos de manteca de cerdo, 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada, 5 jitomates guajillos finamente picados, 1 cebolla blanca finamente picada, 1 chile verde finamente picado, 1 diente de ajo finamente picado, sal al gusto. Hojas de plátano, soasadas
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5 **Preparación:** En una olla ponga las flores y hojas de chaya, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra y reserve una taza de agua de la cocción. Cuando estén bien escurridas las hojas, píquelas finamente.
6 En un cuenco coloque la manteca, bata muy bien con las manos o con la ayuda de una pala de madera, hasta que la manteca cambie su color y se note esponjada. Agregue la masa y la taza de agua que reservó, mezcle hasta que se forme una masa tersa, agregue la pechuga, jitomates, cebolla, chile, ajo y sal, incorpore a la mezcla y reserve. En una superficie plana coloque una hoja de plátano y vierta una cucharada grande de masa, doble dos extremos de la hoja al centro y repita el proceso con los lados faltantes para formar un envuelto. Coloque los tamales acostados en vaporera y cueza por una hora hasta que estén cocidos y se despegue fácilmente la hoja,
7 retire del fuego.
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9 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).
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11 Zona: [[Sotavento>>doc:Llanuras del Sotavento]] (zona).
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13 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
14 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV