tamales de flor de izote

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de flores de izote (pétalos), 2 jitomates hervidos, 2 chiles secos hervidos, 1 diente de ajo hervido, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 kilo de masa de maíz, 1 taza de agua, 250 gramos de manteca de cerdo, sal al gusto, hojas de plátano soasadas.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los jitomates, chiles y ajo con un poco de agua hasta formar una salsa, reserve.
Caliente el aceite en una cacerola vierta la salsa y deje que hierva a fuego lento por veinte minutos o hasta que espese, añada las flores, incorpore todos los ingredientes y reserve.
En un cuenco coloque la manteca, bata muy bien con las manos o con la ayuda de una pala de madera, hasta que la manteca cambie su color y se note esponjada. Agregue la masa, agua y sal, mezcle hasta que se forme una masa tersa y sin grumos, reserve.
En una superficie plana coloque una hoja de plátano y vierta una cucharada grande de masa y dos cucharadas de las flores guisadas, doble dos extremos de la hoja para formar un envuelto.
Coloque los tamales acostados en vaporera y cueza por una hora hasta que estén cocidos y se despegue fácilmente la hoja, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV