tamales de frijol con yepaquílitl

Cul. Alimento. Son algunos grupos nahuas del norte de Veracruz quienes recolectan las flores de yepaquílitl. Son los botones florales los que se recolectan para consumo, ya que son más tiernos. 

Ingredientes: 2 tazas de yepaquilitl, sin tallo, ni pedúnculo, 1 cucharadita de tequesquite, ¼ de taza de agua, 1 kilogramo de masa de maíz, 1 taza de frijoles negros cocidos, 4 xonacates picados, 1 chile verde, en rodajas, ½ taza de caldo de frijoles, 16 hojas de maíz más hojas de maíz para la vaporera, sal al gusto

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
En una cacerola coloque ¼ de taza de agua y tequesquite, deje hervir hasta que se disuelva y retire del fuego.
En un tazón ponga la masa, frijoles, cebollitas, chile verde, caldo de frijoles, agua de tequesquite, flores y sal al gusto, mezcle hasta que todos los ingredientes se incorporen sin dejar grumos.
Ponga una porción de masa en el interior de una hoja de maíz, doble los lados hacia el centro y la punta hacia abajo, evitando que se salga el relleno. Repita el proceso con el resto de los ingre- dientes.
En una vaporera coloque una cama de hojas de maíz, después acomode los tamales de forma vertical, tape con más hojas y cierre la vaporera. Cocine por espacio de una hora o hasta que los tamales estén cocidos y la hoja se despegue fácilmente. Sírvalos bien calientes.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Huasteca.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV