tamales de gasparitos

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de gasparitos limpios, 4 chiles anchos asados sin semillas, 10 chiles comapeños asados, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, 1 cucharada de aceite, 1 kilo de masa de maíz, 300 gramos de manteca, 1 taza de agua, hojas de totomoxtle, remojadas en agua y sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Salsa: Muela los chiles, cebolla y ajo con un poco de agua. Caliente el aceite en una cacerola y vierta la salsa, cocine por veinte minutos a fuego medio, añada sal al gusto y reserve.
En un cuenco coloque la manteca, bata muy bien con las manos o con la ayuda de una pala de madera, hasta que la manteca cambie su color y se note esponjada. Agregue la masa, agua y sal; mezcle hasta que se forme una masa tersa y sin grumos, reserve.
En una superficie plana coloque una hoja de totomoxtle y vierta una cucharada grande de masa, una porción de flores y salsa, doble dos extremos de la hoja para formar un envuelto.
Coloque los tamales parados en una vaporera y cueza por una hora hasta que estén cocidos y se despegue fácilmente la hoja, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Grandes Montañas (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV