Código fuente wiki de tamales de gasparitos

Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/28 17:33
Mostrar los últimos autores
1 //Cul. //Alimento.
2
3 **Ingredientes:** 2 tazas de [[gasparitos>>doc:colorín]] limpios, 4 chiles anchos asados sin semillas, 10 chiles comapeños asados, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, 1 cucharada de aceite, 1 kilo de masa de maíz, 300 gramos de manteca, 1 taza de agua, hojas de totomoxtle, remojadas en agua y sal al gusto.
4
5 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
6 Salsa: Muela los chiles, cebolla y ajo con un poco de agua. Caliente el aceite en una cacerola y vierta la salsa, cocine por veinte minutos a fuego medio, añada sal al gusto y reserve.
7 En un cuenco coloque la manteca, bata muy bien con las manos o con la ayuda de una pala de madera, hasta que la manteca cambie su color y se note esponjada. Agregue la masa, agua y sal; mezcle hasta que se forme una masa tersa y sin grumos, reserve.
8 En una superficie plana coloque una hoja de totomoxtle y vierta una cucharada grande de masa, una porción de flores y salsa, doble dos extremos de la hoja para formar un envuelto.
9 Coloque los tamales parados en una vaporera y cueza por una hora hasta que estén cocidos y se despegue fácilmente la hoja, retire del fuego.
10
11 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana//. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).
12
13 **Zona**: [[Grandes Montañas>>doc:Grandes Montañas]] (zona).
14
15 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
16 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV