tamales de pemuch

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de pemuch limpios, 15 chiles puya asados, 200 gramos de ajonjolí tostado, 1 kilo de masa de maíz, 1 taza de agua, 1 taza de frijoles cocidos, cilantro criollo finamente picado, hojas de papatla, asada, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Salsa: Muela los chiles y ajonjolí con un poco de agua hasta obtener una salsa espesa. Mezcle las flores, salsa, frijoles y cilantro, reserve.
En un cuenco coloque la masa, agua y sal, mezcle con las manos hasta que se forme una masa tersa y sin grumos, reserve.
En una superficie plana coloque una hoja de papatla, tome una bolita de masa de unos cincuenta gramos, haga una tortillita y coloque al interior de la hoja, añada una porción de flores con salsa, doble dos extremos de la hoja para formar un envuelto.
Coloque los tamales parados en una vaporera y cueza por una hora hasta que estén listos y se despegue fácilmente la hoja, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV