tamales de xaxan

Cul. Alimento.

Ingredientes: 4 tazas de flores de xaxan (sólo pétalos), ¼ de cebolla picada finamente, 1 diente de ajo picado, 1 o 2 chilpayas troceadas, 1 taza de miltomate troceados, 1 kilo de masa de maíz, 1 taza de agua, 250 gramos de manteca de cerdo, sal al gusto, hojas de papatla.

Preparación: En una cacerola caliente el aceite, acitrone la cebolla y ajo, añada los miltomates, chilpayas y una pizca de sal, cocine a fuego manso para que el jitomate suelte su jugo, agregue las flores, cocine por diez minutos hasta que la mezcla pierda humedad y se sazone, rectifique la sal y retire del fuego.
En un cuenco coloque la manteca, bata bien con las manos o con la ayuda de una pala de madera, hasta que la manteca cambie su color y se note esponjada. Agregue la masa, agua y sal, mezcle hasta que se forme una masa tersa y sin grumos, reserve.
En una superficie plana coloque una hoja de papatla (asadas) y vierta una cucharada grande de masa y dos cucharadas de las flores guisadas, doble los extremos de las hojas para formar un envuelto.
Coloque los tamales acostados en vaporera y cueza por una hora hasta que estén cocidos y se despegue fácilmente la hoja, retire del fuego

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Tlalnelhuayocan (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV