Código fuente wiki de tamales de xaxan

Última modificación por Eunice el 2021/12/20 19:17
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1 //Cul. //Alimento.
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3 **Ingredientes:** 4 tazas de flores de [[xaxan>>doc:frijol]] (sólo pétalos), ¼ de cebolla picada finamente, 1 diente de ajo picado, 1 o 2 chilpayas troceadas, 1 taza de [[miltomate>>doc:miltomate]] troceados, 1 kilo de masa de maíz, 1 taza de agua, 250 gramos de manteca de cerdo, sal al gusto, hojas de [[papatla>>doc:papatla]].
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5 **Preparación:** En una cacerola caliente el aceite, acitrone la cebolla y ajo, añada los miltomates, chilpayas y una pizca de sal, cocine a fuego manso para que el jitomate suelte su jugo, agregue las flores, cocine por diez minutos hasta que la mezcla pierda humedad y se sazone, rectifique la sal y retire del fuego.
6 En un cuenco coloque la manteca, bata bien con las manos o con la ayuda de una pala de madera, hasta que la manteca cambie su color y se note esponjada. Agregue la masa, agua y sal, mezcle hasta que se forme una masa tersa y sin grumos, reserve.
7 En una superficie plana coloque una hoja de papatla (asadas) y vierta una cucharada grande de masa y dos cucharadas de las flores guisadas, doble los extremos de las hojas para formar un envuelto.
8 Coloque los tamales acostados en vaporera y cueza por una hora hasta que estén cocidos y se despegue fácilmente la hoja, retire del fuego
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10 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana//. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).
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12 Zona: [[Tlalnelhuayocan>>doc:Tlalnelhuayocan]] (municipio).
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14 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
15 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV