tatabiguiyayo

Cul. Alimento. Platillo tradicional. 

Preparación: se corta la carne maciza en trozos de aprox. 10 cm y se echan a la paila (previamente situada en el fuego), Se fríe el recaudo (Tomate milpero, cebolla, cilantro, yerbas de olor, ajo hojas de quilaguacate, chile ancho) en manteca de cerdo, hasta que quede acitronado y se le va agregando al caldo que está siempre en movimiento. Luego se añade el achiote, y sal al gusto. Debe su nombre al color rojo ladrillo del caldo. Alimento usual en las festividades del Señor Santiago, entre otras. 

Zona: Los Tuxtlas.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV