mole tehuipanguense

Última modificación por Eunice el 2023/08/02 17:36

Cul. Alimento. Se sirve en bodas.

Ingredientes: 20 guajolotes, 1 rama de hierbabuena, 2 bolillos, 2 plátanos machos fritos, 2 kilos de manteca de cerdo, 2 kilos de jitomate de bola, 3 dientes de ajo, 4 kilos de chile ancho, 1/4 de kilo de chile guajillo, 1/4 de kilo de chile pasilla, 5 clavos de cocinar, 10 gramos de cominos, 100 gramos de ajonjolí, 1/2 kilo de cacahuate, 1/2 kilo de cebolla,  1/4 de kilo de galletas de animalitos, 1/4 de kilo de pasitas, sal al gusto.

Preparación: Cocer en agua con sal los guajolotes. Freír los plátanos machos. Despepitar y tostar los chiles. Bolillos y galletas también se tuestan. Asar los jitomates. Cominos, pasas, ajonjolí, cacahuates, yerbabuena, ajos, clavos se ponen en una cazuela y se tuestan a fuego bajo. Todo junto se muele agregando tantita agua. En una cazuela se calienta la manteca y se agregan los ingredientes molidos. sazonar y dejar hervir, agregar la carne de guajolote. Se sirve con arroz y tortillas. Rinde para 100-120 personas

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV