adobo de tempezquixtle

Última modificación por Eunice el 2023/08/02 17:40

Cul. Alimento. Guisado de tempezquixtle, fruto del árbol también llamado abalo ( tempextle, tilapo, tlilzapote, entre otros nombres). Propio de la Semana Santa. Es uno de los doce platillos que se sirve a los apóstoles el Jueves Santo, durante la Santa Cena. 

Ingredientes: 1 kilo de tempesquistle, 1 kilo de jitomate, 10 huevos, 50 gramos de chile serrano, 1/2 kilo de chile ancho, cebolla, ajo, pimienta, comino, canela, sal al gusto, aceite.

Preparación: poner a hervir los tempesquistles con un poco de ceniza y unos trocitos de olote. Una vez cocidos se enjuagan y se parten a la mitad. En una cazuela con un poco de aceite, se guisan con los 10 huevos. Mientras se limpian los chiles, se asan y muelen junto con los condimentos. Añadir ala cazuela con el guisado, se sazona. Si desea caldo puede añadir un poco de agua. Este guiso es de consistencia espesa. Rinde para 15 personas.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV