tepache

Última modificación por Eunice el 2023/08/02 17:40

Otros nombres: tepache de frutas.

Cul. Alimento. Bebida fermentada.

Ingredientes: Se utilizan principalmente la guapilla, el capulín, la chataya, la piña, el tamarindo, agua, panela.

Preparación: Se lava perfectamente la fruta, se martaja con todo y cáscara y semillas. Se pone en un recipiente con agua y panela, se tapa y se coloca en un lugar fresco. Se fermenta en 1 o 2 días.
Cuando el fermento del tepache es muy avanzando, se diluye con agua y se le añade más azúcar cuidando que no se avinagre. aunque si esto sucede, tendrá un vinagre de excelente calidad.

ver: tepache de guapilla.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV