Código fuente wiki de tepache

Última modificación por Roberto Peredo el 2025/09/30 09:37
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1 (El nombre "tepache" proviene del náhuatl. De: //tepíatl//, bebida fermentada de maíz).
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3 **Nombres comunes: **tepache. tepache de frutas.
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5 //Cul. //Alimento. Bebida fermentada.
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7 **Ingredientes:** Se utilizan principalmente la [[guapilla>>doc:cardón]], el [[capulín>>doc:capulín]], la [[chataya>>doc:chataya]], la [[piña>>doc:piña]], el [[tamarindo>>doc:tamarindo]], agua, panela.
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9 **Preparación:** Se lava perfectamente la fruta, se martaja con todo y cáscara y semillas. Se pone en un recipiente con agua y panela, se tapa y se coloca en un lugar fresco. Se fermenta en 1 o 2 días.
10 Cuando el fermento del tepache es muy avanzando, se diluye con agua y se le añade más azúcar cuidando que no se avinagre. aunque si esto sucede, se obtendrá un vinagre de excelente calidad.
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12 ver: [[tepache de guapilla>>doc:guapilla, Tepache de]].
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14 **Fuente: **Aguilera Madero, Rocío. //Recetario totonaco de la costa de Veracruz// (CONACULTA, 2000).
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16 Zona: [[Totonacapan>>doc:Totonacapan]] (zona).
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18 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
19 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV