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| 1 | **Otros nombres: **tepache de frutas. | ||
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| 3 | //Cul. //Alimento. Bebida fermentada. | ||
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| 5 | **Ingredientes:** Se utilizan principalmente la [[guapilla>>doc:cardón]], el [[capulín>>doc:capulín]], la [[chataya>>doc:chataya]], la [[piña>>doc:piña]], el [[tamarindo>>doc:tamarindo]], agua, panela. | ||
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| 7 | **Preparación:** Se lava perfectamente la fruta, se martaja con todo y cáscara y semillas. Se pone en un recipiente con agua y panela, se tapa y se coloca en un lugar fresco. Se fermenta en 1 o 2 días. | ||
| 8 | Cuando el fermento del tepache es muy avanzando, se diluye con agua y se le añade más azúcar cuidando que no se avinagre. aunque si esto sucede, tendrá un vinagre de excelente calidad. | ||
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| 10 | ver: [[tepache de guapilla>>doc:guapilla, Tepache de]]. | ||
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| 12 | **Fuente: **Aguilera Madero, Rocío. //Recetario totonaco de la costa de Veracruz// (CONACULTA, 2000). | ||
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| 14 | Zona: [[Totonacapan>>doc:Totonacapan]] (zona). | ||
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| 16 | ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]]. | ||
| 17 | Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV |