tepexilotl con chile seco
Otros nombres: tepejilotes.
Cul. Alimento.
Ingredientes: 4 huevos de rancho, 4 jitomates, 4 dientes de ajo, 6 tepejilote, sal, harina, chile seco, manteca de cerdo o aceite, un pedazo de cebolla.
Preparación: Deshojar los tepejilotes, cuidando de sacarlos enteros, ya que la fibra que los envuelve no se rompe fácilmente. Se hierven en agua con sal por 10 minutos. Se escurren y se enjuagan con agua limpia hasta quitarles lo amargo.
Prepare la salsa con el chile seco, la cebolla, los jitomates y los ajos. En una cazuela con manteca fría la salsa, sazone al gusto y añada agua para hacer un caldillo. Los tepejilotes se enharinan y se capean, se agregan al caldillo dejándolos hervir por 10 minutos.
Fuente: Valdés A., Hernández H. Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).
Zona: Zongolica (municipio).
ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV