tesmole de equimitl

Última modificación por Eunice el 2021/12/14 18:52

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de equimitl limpios,4 muslos o piernas de pollo, 4 chiles serranos secos asados, ¼ de cebolla asada, 1 diente de ajo asado, 100 gramos de masa de maíz, 5 hojas de epazote fresco,
sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los chiles, cebolla y ajo con un poco de agua para hacer la salsa.
En una cazuela de barro ponga el pollo, cubra con agua, deje hervir a fuego medio hasta que el pollo esté cocido, añada salsa, flores, epazote y masa desleída en un poco de agua, mezcle bien y rectifique de sal. Cuando esté ligeramente espeso, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV