tesmole de flores de chayote con sus guías

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de flores de chayote (pétalos), 2 guías de chayotes tiernas troceadas, 2 chiles puya asados, 2 jitomates asados, 1 hoja de tlanepa, 100 gramos de masa de maíz, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores y guías, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los chiles y jitomates con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve.
En una cazuela de barro coloque las flores y guías, cubra con agua, cuando suelte el primer hervor añada la salsa, tlanepa y la masa desleída en un poco de agua, cocine por diez minutos moviendo constantemente, rectifique de sal. Cuando esté ligeramente espeso, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV