tesmole de flores de coyol

Cul. Alimento. La flor de coyol se consume en algunas regiones de la sierra de Zongolica y es llamada coyolxochitl, florece de marzo a septiembre.

Ingredientes: 1 taza de flores de coyol (sin tallo ni pedúnculo), 100 gramos de ceniza, 2 tazas de quelites yerba mora, 3 tazas de agua, 100 gramos de masa de maíz, 2 jitomates asados, ¼ de cebolla blanca, asada, 2 chiles puya asados y sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores y la ceniza, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
En un molcajete muela los chiles, cebolla y jitomates, reserve la salsa. En una cazuela de barro hierva las tres tazas de agua con los quelites y flores, cuando estén suaves añada la salsa y la masa desleída en un poco de agua, cocine por diez minutos moviendo constantemente, sazone con sal. Cuando esté ligeramente espeso, retire del fuego.

La flor de coyol es muy dura, debe mantenerse varias horas al fuego. La ceniza permite que se ablande, de esta manera también se prepara el maíz, pues cumple la misma función de la cal en la nixtamalización.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV