tesmole de kakaya

Cul. Alimento. Las Kacayas, nombradas así por los popolucas al sur de Veracruz, son guisadas en los molitos de masa; un guiso muy arraigado a esta cultura, lo cual nos muestra la importancia del maíz en los pueblos indígenas, así como su combinación con las flores.

Ingredientes: 2 tazas de flores de kakaya sin tallo, pedúnculo, ni pistilo, 4 chiles puya asados, 2 jitomates guajes asados, 100 gramos de masa de maíz, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. Muela los chiles y jitomates con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve.
En una cazuela de barro coloque las flores y cubra con agua, cuando suelte el primer hervor añada la salsa y la masa desleída en un poco de agua, cocine por diez minutos moviendo constantemente, rectifique de sal. Cuando esté ligeramente espeso, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV