tesmole de papa con flores de calabaza

Última modificación por Eunice el 2021/08/25 15:33

Cul. Alimento. tesmole.

Ingredientes: 20 flores de calabaza (pétalos), 2 chiles puya hervidos, 2 papas blancas, 1 hoja de tlanepa, sal al gusto

Preparación: Muela la papa con un poco de agua hasta obtener una pasta tersa. Aparte, muela los chiles con otro poco de agua para obtener una salsa. Reserve ambos.
En una cazuela de barro coloque la papa molida y dos tazas de agua, hierva a fuego alto por cinco minutos, añada la salsa, papas molidas y flores, cocine por diez minutos moviendo constantemente; sazone con sal y añada más agua si fuera necesario. Cuando esté ligeramente espeso, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV