texmole de iksoxochitl

Última modificación por Eunice el 2022/01/04 18:39

Cul. Alimento. 

Ingredientes: 2 tazas de flores de izote (pétalos), 1 chile chipotle asado, 3 jitomates asados, 1 tomate verde asado, 1 diente de ajo asado, 1 clavo de olor, 1 pizca de cominos, 100 gramos de masa de maíz, 1 rama de epazote fresco, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los chiles, jitomates, tomate, ajo, clavo y cominos con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve.
En una cazuela de barro caliente la manteca, vierta la salsa, cuando suelte el primer hervor añada la masa desleída en un poco de agua, cocine por diez minutos moviendo constantemente, añada las flores y epazote, rectifique de sal. Cuando esté ligeramente espeso, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV