tlatonile

(Del náhuatl: tlatoani, señor supremo; molli, salsa o guiso: Guiso de los supremos señores. Sahagún).

Cul. Alimento. Variedad de mole, parte de la gastronomía típica de Huatusco, con fama de afrodisiaco, cuyo origen se remonta a la época prehispánica. Aunque algunos de sus ingredientes se han modificado, conserva sus rasgos esenciales. Es parte de la ofrenda tradicional en el Día de Muertos. Según fray Bernardino de Sahagún es «el guiso que la suegra de la recién casada ofrecía durante el ceremonial del matrimonio». Los pueblos nahuas de Zongolica aún preparan diversas versiones de tlatonil, con papa, chícharo o masa de maíz para espesar la salsa, el cual se sirve como platillo ritual durante las mayordomías de la región, y todos ellos, al igual que el tlatonile de Huatusco o los tlatoniles de Jalcomulco, se pueden preparar con múltiples flores comestibles. Se degusta con tamal de cozamalo.

Ingredientes: 200 gramos de pipián, 100 gramos de ajonjolí, 2 chiles anchos, 10 chiles comapeños, 2 litros de caldo de pollo, 1 rama de epazote, y sal al gusto. 

Preparación: Tostar el pipián y ajonjolí en un comal, retirar el pipián cuando esté inflado y el ajonjolí cuando se dore ligeramente. Ahí mismo ase los chiles, sin quemar. Muela el pipián, ajonjolí, chile ancho y comapeño con un poco de agua, hasta obtener una salsa espesa, como una pasta, reserve. En una cazuela caliente el caldo y deslía la pasta de tlatonile, añada el epazote y rectifique de sal. 

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV