tlatonile con pipiancita, quelites y flores de izote

/Cul. Alimento.

Ingredientes: 3 tazas de flores de izote (pétalo), 3 chiles puya asados, 200 gramos de semillas de pipiana tostada, 1 diente de ajo, 15 camarones de río, 3 calabacitas partidas en cuartos, 1 taza de hojas de quelites (hierba mora o quintoniles), sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal, caliente el agua, cuando suelte el primer hervor, retire del fuego y escurra. Repita el mismo proceso dos veces más, desechando el agua donde hirvieron las flores.
Muela los chiles, semillas de pipiana y ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve.
En una cazuela de barro coloque los camarones, cúbralos con agua, añada los camarones, salsa, calabacitas y quelites, mantenga la cocción a fuego manso hasta que espese ligeramente, añada las flores, rectifique de sal y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Jalcomulco (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV