Cul. Alimento.

Ingredientes: 12 flores de tepejilote sin las hojas recias, 200 gramos de pipián, 100 gramos de ajonjolí, 2 chiles anchos sin venas ni semillas, 10 chiles comapeños sin semillas, 1 rama de epazote, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Tostar el pipián y ajonjolí en un comal por separado, retirar el pipián cuando esté inflado y el ajonjolí cuando se dore ligeramente. Ahí mismo ase los chiles sin quemar. Muela el pipián, ajonjolí, chile ancho y comapeño con un poco de agua, reserve la salsa. En una cazuela ponga las flores, agregue la salsa anterior, epazote y sal, cocine hasta que espese ligeramente. Rectifique el sazón.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Huatusco (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV