tortitas con flor de sábila y caldillo

(El nombre "tortitas" deviene del diminutivo, plural, de «torta». De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula tzin, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "tortitas" es, por demás, ejemplar).

Cul. Alimento de temporada de septiembre a abril. Se aconseja usar las flores más tiernas que son menos amargas.

Ingredientes: 4 tazas de flores de sábila (sólo los pétalos), 2 jitomates guaje picados,
½ cebolla blanca picada, ½ chile verde picado, 4 huevos, aceite vegetal o manteca de cerdo para freír, 6 jitomates hervidos, ¼ de cebolla blanca hervida, 1 diente de ajo hervido, 1 taza de agua, 1 ramillete de perejil fresco, 1 ramillete de orégano fresco, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. En un tazón mezcle las flores, jitomate, cebolla, chile y huevos, agregue sal al gusto y forme las tortitas. En un sartén caliente suficiente aceite y fría las tortitas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas, escurra para quitar el exceso de grasa.
Caldillo: Muela los jitomates, cebolla, ajo y agua hasta formar una salsa, reserve.
En una cacerola caliente el aceite y vierta la salsa, hierva por veinte minutos a fuego manso, añadiendo agua si fuera necesario, añada las hierbas de olor y laurel, rectifique de sal y retire del fuego.
Sirva acompañadas del caldillo 

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Xalapa (municipio)

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV