Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/04 08:01
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1 (El nombre "tortitas" deviene del diminutivo, plural, de «torta». De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula //tzin//, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "tortitas" es, por demás, ejemplar).
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3 //Cul. //Alimento de temporada de septiembre a abril. Se aconseja usar las flores más tiernas que son menos amargas.
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5 **Ingredientes:** 4 tazas de flores de [[sábila>>doc:sábila]] (sólo los pétalos), 2 jitomates guaje picados,
6 ½ cebolla blanca picada, ½ chile verde picado, 4 huevos, aceite vegetal o manteca de cerdo para freír, 6 jitomates hervidos, ¼ de cebolla blanca hervida, 1 diente de ajo hervido, 1 taza de agua, 1 ramillete de perejil fresco, 1 ramillete de orégano fresco, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto
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8 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. En un tazón mezcle las flores, jitomate, cebolla, chile y huevos, agregue sal al gusto y forme las tortitas. En un sartén caliente suficiente aceite y fría las tortitas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas, escurra para quitar el exceso de grasa.
9 Caldillo: Muela los jitomates, cebolla, ajo y agua hasta formar una salsa, reserve.
10 En una cacerola caliente el aceite y vierta la salsa, hierva por veinte minutos a fuego manso, añadiendo agua si fuera necesario, añada las hierbas de olor y laurel, rectifique de sal y retire del fuego.
11 Sirva acompañadas del caldillo
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13 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).
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15 Zona: [[Xalapa>>doc:Xalapa]] (municipio)
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17 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
18 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV