tortitas de flores de coyol con caldillo

Cul. La flor de coyol se consume en algunas regiones de la sierra de Zongolica y es llamada coyolxochitl, florece de marzo a septiembre.

Ingredientes: 4 tazas de flores de coyol (sin tallo, pedúnculo, ni pistilo), 2 jitomates guaje picados, ½ cebolla blanca picada, ½ chile verde picado, 4 huevos, aceite vegetal o manteca de cerdo para freír, 6 jitomates hervidos, 1 o 2 chiles secos o puya hervidos, ¼ de cebolla blanca hervida, 1 diente de ajo, hervido, 1 taza de agua, 2 cucharadas de aceite vegetal y sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. Muela los jitomates, chiles y cebolla que está hervida con el ajo, y un poco de agua, hasta formar una salsa, reserve.
En una cacerola caliente el aceite y vierta la salsa, hierva por veinte minutos a fuego lento, añadiendo agua si fuera necesario, rectifique de sal y retire del fuego.
En un tazón mezcle las flores, jitomate, cebolla, chile y huevos, agregue sal al gusto y forme tortitas de cinco centímetros de diámetro. En un sartén caliente suficiente aceite, y fría las tortitas hasta que estén ligeramente doradas, escurra para quitar el exceso de grasa. Sirva acompañadas del caldillo y tortillas recién hechas.

La flor de coyol es muy dura, debe mantenerse varias horas al fuego. La ceniza permite que se ablande, de esta manera también se prepara el maíz, pues cumple la misma función de la cal en la nixtamalización.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Zongolica (municipio)

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV