tortitas de gasparitos
(El nombre "tortitas" deviene del diminutivo, plural, de «torta». De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso casi indiscriminado, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula tzin, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "tortitas" es, por demás, ejemplar).
Cul. Alimento.
Ingredientes: gasparitos, huevo, aceite o manteca, sal al gusto.
Preparación: Limpie, cueza con sal y escurra los gasparitos. Bata los huevos y añada los gasparitos, si desea añada sal al gusto. Con esta mezcla se forman las tortitas del tamaños deseado y se fríen en manteca o aceite. La tortita puede comerse sola, con adobo, en caldillo o con salsa de su preferencia.
ver: adobo. ver: caldillo de jitomate.
Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).
Zona: Xalapa (municipio).
ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV