Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/04 07:52
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1 (El nombre "tortitas" deviene del diminutivo, plural, de «torta». De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula //tzin//, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "tortitas" es, por demás, ejemplar).
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3 //Cul. //Alimento de la zona alta de la Huasteca.
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5 **Ingredientes:** 4 tazas de [[yepaquilitl>>doc:yepaquílitl]] sin tallo, pedúnculo, ni pistilo, 4 huevos, aceite vegetal o manteca de cerdo para freír, 4 chiles color asados, 10 chiles Santa María asados, 1 diente de ajo asado, 2 tazas de agua, 50 gramos de masa de maíz, 1 rama de epazote, 2 cucharadas de manteca de cerdo sal al gusto.
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7 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
8 Muela los chiles, ajo y agua, hasta formar una salsa, reserve. En una cacerola caliente la manteca y vierta la salsa, hierva por 20 minutos a fuego manso, añadiendo agua si fuera necesario, añada la masa desleída y epazote, mueva constantemente y rectifique de sal. Cuando espese ligeramente, retire del fuego.
9 En un tazón mezcle las flores y huevos, agregue sal al gusto y forme tortitas de cinco centímetros de diámetro. En un sartén caliente suficiente aceite y fría las tortitas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas, escurra para quitar el exceso de grasa.
10 Sirva acompañadas del huatape, frijoles de olla y tortillas recién hechas.
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12 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).
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14 Zona: [[Huasteca>>doc:Huasteca]] (zona).
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16 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
17 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV