xa tamakgatsin

Última modificación por Eunice el 2023/08/02 17:58

Otros nombres: guisado de frijol gordo.

Cul. Alimento. Este frijol gordo conocido como xolomet, sólo existe o se cultiva en la parte alta de la sierra del Totonacapan (Zozocolco) y en la región de Puebla. Es una planta trepadora en arbustos o en la caña del maíz. Su época de cosecha es de noviembre a febrero.

Ingredientes: 1/4 de kilo de frijol gordo o xoyomet, 1/4 de kilo de gasparitos, 4 chilpotles, 3 ramitas de cilantro, 2 cucharadas de manteca. 

Preparación: Ponga a cocer los frijoles, cuando estén a medio cocer añada los gasparitos. Aparte tueste y muela los chipotles. Una vez cocidos los frijoles agregue el chile, la manteca y el cilantro picado. Revuelva bien, sazones con sal al gusto y deje hervir.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV